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Enciclopèdia dels aliments

Queso
Clasificación de los quesos

Maduración

 

Se pueden emplear varias técnicas en el proceso de maduración:

En primer lugar la maduración puede producirse desde el exterior al interior, por la acción de bacterias y levaduras superficiales (Q. de Acehuche). O bien puede producirse una maduración en toda la masa, por los microorganismos internos (Q. Manchego). Tipos de maduración

La maduración puede realizarse empleando mohos, pudiendo ser en toda la masa por mohos internos (Queso de Valdeón) o en superficie por mohos superficiales (Queso Brie o Q. Láctico). Maduración con mohos

 

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