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Lupa

Coneix el que menges

Enciclopèdia dels aliments

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: otras sensaciones

  • Cremosidad

Sensación semilíquida cuando se aplasta con la lengua, la muestra de queso, contra el paladar.

  • Homogeneidad

El queso tiene una textura uniforme ya que presenta la misma consistencia de un punto a otro dentro de la boca. 

  • Heterogeneidad

El queso en la boca presenta partes de consistencia diferentes. 

  • Fundente

La muestra de queso al masticarla se licúa fácilmente en la boca formando una pasta con la saliva y se funde continuamente, sin necesitar mucha saliva y presión de la lengua.

  • Solubilidad

Sensación que se pone de relieve cuando la muestra de queso se disuelve muy rápidamente en la saliva.

 

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