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Enciclopèdia dels aliments

Queso
Consejos prácticos de compra y consumo

El corte del queso

  • Introducción

Los quesos tienen distintas formas, tamaños y texturas, por lo tanto, no se cortan de la misma manera ni con el mismo utensilio.
Hay una regla de oro que la podemos resumir así:“Cada trozo debe llevar una parte del talón o corteza y otra del centro o corazón”.
Ello es debido a que el gusto del queso no es uniforme en toda su superficie, sobre todo, en los de pasta blanda y corteza enmohecida. En estos quesos, la parte próxima a la corteza es más cremosa y fundente. El corazón suele ser más duro y ácido, sobre todo, cuando son jóvenes.

A continuación se dan algunas pautas sobre los diferentes tipos de corte en función del tipo de pasta de los quesos:

 

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