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Enciclopèdia dels aliments

Queso
El Queso

Etapas de la transformación de la leche en queso

  • Adición de sales de calcio y otros aditivos

Se adicionan sales de calcio para restituir las que se perdieron con la pasteurización; se aconseja añadir 0,2 g/l de Cl2Ca. En el caso de los quesos de leche cruda no es necesario.

En este momento también se añaden otros posibles aditivos, lisozima (para eliminar el crecimiento de bacterias que hinchan los quesos), lipasas, etc.

 

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