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Enciclopèdia dels aliments

Queso
El Queso

Etapas de la transformación de la leche en queso

  • Conservación de los quesos frescos

Si los quesos no tienen fase de maduración (quesos frescos). Tras su elaboración se colocarán en cámaras a 6 ºC y con una humedad relativa adecuada al tipo de queso, para que no se seque y resquebraje su superficie durante su conservación hasta su distribución, que deberá ser enseguida pues su vida útil es muy corta.

Si los quesos han de madurar continuarán su proceso una vez salados con las fases de oreado y maduración.

 

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