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Queso
Razas de ganado lechero
  • Ganado caprino-Otras razas

La raza caprina del Guadarrama ocupa zonas de montaña del Sistema Central, en la parte noroccidental de la Comunidad Autónoma de Madrid y se extiende por zonas de sierras de Segovia y Ávila. Es aprovechada por su leche y carne. El nombre de Payoya tiene su origen en el municipio de Villaluenga del Rosario, en la provincia de Cádiz. Tradicionalmente se ha explotado en la zona del actual Parque Natural de Sierra de Grazalema en Cádiz y en la Serranía de Ronda de Málaga.

Cabra raza Payoya

La raza Negra Serrana aunque de excelente aptitud para la producción de carne en zonas de medio difícil, también se emplea su leche en la producción de quesos como el Ibores o el Camerano.

Cabra negra serrana

El núcleo principal de la raza caprina Pirenaica se encuentra en el Pirineo Aragonés y es apreciada por su carne y por su leche.Tradicionalmente, también la cabra Bermeya ha sido sometida a ordeño y la leche era destinada principalmente a la elaboración del queso de Cabrales de “tres leches”: Vaca Casina, Oveja Xalda y Cabra Bermeya, aunque en estas últimas décadas, se han ido sustituyendo las razas citadas por otras de mayor producción de leche, en particular, la cabra Bermeya por la Pirenaica para hacer quesos como el Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana, Gamonedo, todos con D.O.P. Los animales de la raza Retinta ocupan las llanuras Centrales y las Sierras meridionales de Extremadura. Su explotación es de carne y leche que junto a otras razas se emplea fundamentalmente en la elaboración de queso (Q. Ibores).

Cabra retinta extremeña

Lo mismo ocurre con las cabras de raza Verata cuyo nombre tiene su origen en “La Vera”, comarca del nordeste de la provincia de Cáceres considerada como cuna de la raza. En las últimas décadas se ha producido un desplazamiento de la raza desde la Vera, a la Comarca de Navalmoral de la Mata (Cáceres), en la zona de “Los Ibores” siendo empleada su leche en la producción del queso con D.O.P. Ibores, entre otros.

Como raza de la Unión Europea afincada en nuestro país, mencionar la cabra Alpina es originaria de los Alpes Suizos. En España el primer rebaño aparece a finales de la década de los 70. Se distribuye por las comunidades de Asturias, Cantabria, Castilla y León (73%), Galicia, País Vasco y Cataluña. Su producto principal es la leche, que en su mayoría se destina a la elaboración de queso.

 

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