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Despiece del Vacuno

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en colaboración con la Organización Interprofesional INVAC, ha elaborado una serie de elementos informativos y didácticos acerca de las piezas de la carne de vacuno.

Conoce el despiece del vacuno, pasa por encima de la pieza del animal y verás sus propiedades y más...

ssssssssssssssssssssssss Solomillo - Es la pieza considerada de mayor calidad, carne muy tierna y jugosa. Es carente de infiltraciones grasas. Alargado y redondoLomo Bajo - Carne jugosa y muy tiernaFalda - Carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. Es fibrosa y gelatinosaLomo Alto - Es una carne jugosa, tierna y limpiaRabillo de cadera - Forma parte de la cadera. El centro es tierno mientras que las puntas son algo más duras. Está rodeada de gran cantidad de seboCostillar - Son una serie de huesos cartilaginosos que incluyen parte de la carne de la faldaBabilla - Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongadaCadera - Es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa. Forma triangularContra - Es una de las piezas más grande de la canal, es seca y dura debido a la poco grasa que presentaTapilla - Carne tierna y jugosa Culata de contra - Carne tendinosa, jugosa y tierna Redondo - Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nerviosRabo - Es una carne pegada al hueso. Tiene bastante grasa lo que la hace ser muy sabrosa.Morcillo - Carne magra, melosa con muchas fibras de colágenoMorrillo - Carne jugosa Aguja - En una pieza tierna y jugosaPescuezo - Es una carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivoPez - En una pieza muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud, que se extrae fácilmenteEspaldilla - Es una carne con bastante grasaAleta - Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongadaLlana - Carne magra. Es la pieza más pequeña de la canal, es de forma aplastadaBrazuelo - Es una carne magra, con abundante grasa y de textura gelatinosaPecho - Huesos cartilaginosos con mucha grasa y carne muy sabrosaTapa - Carne tierna y jugosa

Incluye información sobre las propiedades de cada una de las piezas del vacuno, las categorías comerciales, características, situación de cada pieza y su idoneidad para la elaboración diferentes platos culinarios