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Conoce lo que comes

Enciclopedia de los Alimentos

Alcachofa
Valor nutricional y otras propiedades

El componente fundamental de las alcachofas es el agua (85%), seguido por los hidratos de carbono. Es rica en fibra; vitaminas A, B y C; y minerales, sobre todo potasio y, en menor proporción, fósforo, calcio y magnesio.

Su principal hidrato de carbono es la inulina, muy bien tolerada por los diabéticos.

Los valores nutricionales no disminuyen con el necesario tratamiento térmico utilizado en las conservas, ni tampoco en las que se ofrecen ultracongeladas. Esto nos permite disponer de una amplia oferta y de mucha calidad durante todo el año.

Información elaborada en colaboración con la Real Academia de Gastronomía