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Enciclopedia de los Alimentos

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Pan de Cruz de Ciudad RealIGP Pan de CEA (Reconocido por la UE en 2005): IGP que abarca el término municipal de San Cristovo de Cea, Ourense. Es alargado y redondo en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro que lo divide en dos partes abultadas y ensambladas. Su corteza es gruesa y de espesor variable, de color castaño oscuro y sabor tostado. Si miga es esponjosa, fibrosa y firme, con alvéolos irregulares y poco abundantes y con un intenso sabor a trigo.

Pan de CEAIGP Pan de Cruz de Ciudad Real (Reconocido por la UE en 2009): IGP con alcance geográfico de Ciudad Real. Es una pieza compacta y densa de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada. Su corteza es lisa y en su cara anterior lleva dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz, de la que toma su nombre.

Pa de Pagès CatalàIGP Pa de Pagès Català (Reconocido por la UE en 2013): IGP cuyo ámbito geográfico es toda Calatuña. Es redondo, de corteza crujiente, miga tierna y alvéolos grandes. Para su elaboración se emplea harina de trigo, agua, masa madre procedente de una fermentación anterior, levadura biológica y sal común. Todo su proceso es tradicional, con heñido a mano, fermentaciones lentas y cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

Pan de AlfacarIGP Pan de Alfacar (En proceso de reconocimiento por la UE). IGP con alcance geográfico de Alfacar y Viznar. Es de forma alargada con un única greña de gran abertura y poca profundidad, con poco brillo y escasa harina en la superficie. Para su elaboración se utiliza el agua procedente del acuífero de Fuente Grande y masa madre natural. Su corteza es crujiente y no muy gruesa, de color oscuro tostado. Su miga es irregular y con alvéolos poco homogéneos.

Hogaza de LeónHogaza de León: Pan de masa blanda que se caracteriza por un largo período de fermentación. Se trata de una pieza con mucho aroma y sabor, de gran tamaño y con forma generalmente redonda. Presenta una serie de resquebrajamientos superficiales. Es de color tostado claro, resaltando su aspecto rústico con harina espolvoreada sobre su superficie.

BarraBarra: La tradicional barra es el pan que más se consume en España, en especial en la ciudad de Madrid donde se denomina pistola. Su formato es alargado y estrecho, de picos redondeados, con un corte longitudinal. Es de miga esponjosa, corte crujiente, fina y de color dorado, debido a tiempos de cocción cortos.

Pan de EscandaPan de Escanda: La escanda es un cereal autóctono de Asturias, considerado uno de los más antiguos. Este pan generalmente tiene forma redonda con sabor agradable y ligeramente a nuez. Presenta un olor característico, una miga uniforme y un color ligeramente anaranjado.

Pan de ValladolidPan de Valladolid o lechuguino: Es una Marca de Garantía de Valladolid. Es un pan candeal en forma de hogaza aplanada, con una corteza brillante, dorada y crujiente, ricamente decorado en su superficie mediante cortes y marcas redondas o cuadradas y con bordes redondeados. Su miga es muy prieta y blanda.

Bollo SevillanoBollo Sevillano: Pan típico de Andalucía, con forma ancha en el centro y afilada por los picos. Su miga es bregada y blanca, típica de panes de candeales. Su corteza es mate, gruesa y muy clara, con un ancho corte longitudinal.

Pan de PinteraPan de Pintera: Marca de Garantía cuyo alcance geográfico es Aragón. Pan redondo de aspecto rústico, marcado con sello, aplastado en los bordes, elevado y ahuecado en la parte central. Corteza fina y con rotura crujiente. Su miga es esponjosa, con alvéolos gruesos distribuidos de forma irregular y de tamaño muy variable.

Pa de RonyóPan de Ronyó: Está vinculado con la comarca de Les Garrigues. Pieza irregular que recuerda a la forma de un riñón y por ello toma este nombre catalán. Se elabora con un porcentaje de masa prefermentada y se cuece en horno moruno de leña. Su corteza es poco crujiente con olor a tostado que se transmite a la miga. La estructura interior es elástica, húmeda y con alvéolos irregulares.

ChapataChapata: Pan de origen italiano, que ha alcanzado una importante cuota de producción y comercialización en España. Es de forma alargada y plana. Su corteza es dura, crujiente y de color tostado. Su miga es muy alveolada fruto de la alta hidratación de la masa.

Pan de MoñaPan de Moña: Una hogaza de pan con mucha personalidad. Una referencia de silueta abombada, miga esponjosa y corteza fina, crujiente y acaramelada. Estas hogazas se elaboran manualmente para otorgarle a cada pieza una prominencia denominada moño o moña, aludiendo al peinado que tradicionalmente recogía el cabello de las abuelas de Galicia.

RoscaRosca Gallega: Una pieza muy típica en Galicia, peculiar por su forma circular agujereada en el centro. Un proceso de formado complejo, directamente relacionado con la manipulación de un maestro artesano. Un pan de sabor suave, miga alveolada y acorteza fina y enharinada.