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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones táctiles

CARÁCTER GRASO

Masticar la muestra y valorar la percepción de la cantidad o tipo de grasa contenida en el queso.
El vocabulario más utilizado para describir esta propiedad y sus referencias naturales más aceptadas son:

  • - Nada graso o magro. Referencia natural, quesos elaborados con leche desnatada.
    - Graso. Referencia natural, queso Nata de Cantabria.
    - Muy graso. Referencia natural, queso de oveja curado en aceite.

 

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