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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones táctiles

GRANULOSIDAD

Valoración de las dimensiones y de la forma de las partículas del queso en contacto con la lengua, los carrillos, y las encías (granos redondeados más o menos duros al diente), percibidas tras masticar la muestra y justo antes de ser tragada. Pueden percibirse varios tamaños.

El vocabulario más utilizado para describir esta propiedad y sus referencias naturales más aceptadas son:

  • - Fino. Referencia natural, el azúcar "glasé”. (valor 1).
    - Arenoso. Referencia natural, ciertas peras, (valor 5).
    - Granuloso. Referencia natural, la sémola, (valor 9).

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