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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones táctiles

IMPRESIÓN DE LA HUMEDAD (en boca)

Valoración de la cantidad de agua absorbida o liberada por el queso, que se detecta durante la permanencia de la muestra en la boca tras su masticación hasta ser tragada.
El vocabulario más utilizado para describir esta propiedad y sus referencias naturales más aceptadas son:

  • - Seco. Referencia natural, galleta salada.
    - Jugoso. Referencia natural, naranja.
    - Acuoso. Referencia natural, sandía.

 

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