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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones táctiles

PERCEPTIBILIDAD DE LA MICROESTRUCTURA

Facilidad de percepción de la forma de las partículas del queso y su naturaleza, en contacto con la lengua, los carrillos, y las encías (cristales angulosos, los cuales producen un crujido audible al aplastarlos).
El vocabulario más utilizado para describir esta propiedad y sus referencias naturales más aceptadas son:

  • - Fibroso. Referencia natural, el apio.
    - Celular. Referencia natural, la mandarina.
    - Cristalino. Referencia natural, azúcar granulado.
    - Esponjoso. Referencia natural, merengue.

 

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