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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Arzúa-Ulloa

ORIGEN

La producción de la leche de los quesos de Arzúa-Ulloa desde muy antiguo, está basada en pequeñas explotaciones familiares en las que se lleva a cabo un manejo tradicional del rebaño, en el que todavía hay ejemplares de razas bovinas autóctonas.

La leche producida tiene unas condiciones de calidad óptimas que junto a una larga tradición en la elaboración de este tipo de quesos hacen que por una parte se satisfagan las necesidades de autoconsumo, y por otra, se obtenga un producto de más fácil transporte y mayor duración y valor que la leche, y su venta proporciona ingresos a la economía familiar.

 

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