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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Arzúa-Ulloa

TIPO DE QUESO

De coagulación mixta, muy enzimática. Prensado de forma suave (por volteo). Pasta blanda. Madurado, mín. 6 días (Tiernos) y mín 4 meses (Curados). Elaborado con leche de vaca pasteurizada para el Arzúa-Ulloa (Tierno) y cruda o pasteurizada para el (Curado).

El elaborado con leche cruda o pasteurizada, procedente de vacas de la propia explotación en su totalidad, se le llamará “Queso Arzúa-Ulloa de Granja” siendo sus características las mismas que las de los Tiernos.

 

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