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Lupa

Conoce lo que comes

Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Cabrales

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS


  • Textura al tacto

La pasta al tacto es de rugosidad débil, algo húmedo y nada elástico.


  • Olor

De intensidad media, penetrante, limpio, agradable, recuerda ligeramente a algo láctico, a cueva natural, a moho. En los más maduros aparecen olores y aromas a especias, a frutos secos (Avellanas, Almendras…), también notas picantes, aunque se mantiene el olor a moho. En algunas ocasiones se detecta un ligero olor a amoniaco en los muy maduros, fruto de su gran maduración.


  • Textura en boca

Al morder tiene una firmeza débil, poco friable, tierno, pastoso, harinoso, ligeramente húmedo, algo adherente al paladar, algo graso, cremoso, fundente y soluble.


  • Aroma

Al masticarlo el aroma que se detecta no informa de otros identificadores diferentes de los del olor, aunque a veces pueden identificarse además notas del animal del que procede la leche.


  • Sabor

No muy intenso, equilibrado, ligeramente ácido, correcto de sal y nada amargo.

  •  
    Otras sensaciones

Ligeramente picante, ardiente y algo astringente, sensaciones que serán más acusadas cuánto más maduro esté el queso o por la presencia de leches de cabra u oveja.


  • Gusto residual

No se perciben sensaciones diferentes a las ya descritas.

  •  
    Persistencia

Alta, duración más de 30 segundos.

 

 

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