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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Majorero

TIPO DE QUESO

De coagulación enzimática, Prensado moderado (compactado). Pasta prensada compactada. Madurado: tierno (8-20 días), semicurado (20 y 60 días) y curado (más de 60 días).

Elaborado con leche cruda o pasteurizada de Cabra Majorera, se admite de forma eventual la adición de leche de oveja canaria, hasta un máximo del 15% del total, para los quesos  que se van a madurar.

El queso elaborado por el productor con la leche obtenida de su rebaño, en la propia explotación, se podrá llamar artesano. Durante la maduración puede ser untada su superficie con pimentón, gofio y aceite, de manera homogénea.

 

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