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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Murcia al vino

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 

  • Textura al tacto

Al tacto su textura es poco rugosa, lisa, untuosa, grasa, algo húmeda en los menos maduros, y elástica.

  • Olor

De intensidad media-baja. Cerca de la corteza se percibe olor a vino, a bodega, debido al lavado de la corteza y algo a láctico en los más jóvenes.

  • Textura en boca

Al morder el queso, su textura tiene una firmeza media, es poco desmenuzable, por su carácter masticable es tierno, su facilidad para ser dispuesto a ser tragado es como la de un puré de patata por eso es pastoso, y la forma y dimensiones de sus partículas en ese momento, son como las del “azúcar glasé”, por eso es harinoso. Es algo adherente, poco húmedo, cremoso, fundente.  Algunas de estas características se ven intensificadas con la edad del queso.

  • Aroma

Al masticarlo pueden aparecer: aromas lácticos frescos, a leche de cabra, a nata/mantequilla, a avellana fresca.

  • Sabor

De intensidad media. Ligeramente ácido y poco salado en los jóvenes, en los más curados disminuirá la acidez y aumentará el sabor salado.

  • Otras sensaciones

Nada picante, un poco astringente y nada ardiente.

  • Gusto residual

No se aprecian nuevas sensaciones gustativas en los más jóvenes. A veces ligeramente amargo.

  • Persistencia

De 15 a 30 segundos según maduración. 

 

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