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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Palmero

TIPO DE QUESO

De coagulación enzimática. En ocasiones (15%) se utiliza para coagular cuajo natural de cabrito. Pasta Prensada. Fresco (1-7 días) y Madurado, de Tierno (8-20 días) a Curado (3-6 meses). Elaborado con leche cruda de Cabra Palmera. Los quesos podrán ser ahumados de acuerdo con la práctica tradicional, utilizando Cáscaras de almendra (Prunus dulces), tunera seca (Opuntia ficus índica) y pino canario (Pinus canariensis).

En los quesos madurados se permitirá el untado con aceite de oliva y/o gofio y/o harina, El queso elaborado por el productor con la leche obtenida de su rebaño, en la propia explotación, se podrá llamar Artesano. “Queso de Manada” será aquel que además de ser “Artesano” tenga un peso igual o superior a los 8 kilos y que la alimentación de las cabras sea obtenida principalmente por el pastoreo directo de los recursos forrajeros autóctonos de la zona de producción. Durante la maduración puede ser untada su superficie con aceite y/o gofio y/o harina, de manera homogénea.

 

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