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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Quesaílla

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta, poco ácida y muy enzimática. Prensado suave a mano. Por tanto es de pasta compactada. Salado por frotación de la superficie con sal seca.

Maduración en ambiente templado y húmedo con desarrollo de levaduras y bacterias en la superficie del queso (limo). Después de dos meses de maduración se limpian y se conservan sumergidos en aceite de oliva. Elaborado con leche cruda de cabra. 

 

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