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Queso
Queso de Las Alpujarras

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, desuerado moderado y prensado suave y prolongado (compactado), con volteos periódicos. Por tanto es de pasta compactada.

Salado por inmersión en salmuera. Fresco (sin maduración) o Madurado (Tierno-Curado), en ambiente muy húmedo. Elaborado con leche cruda de cabra, que es alta en grasa, muy aromática y de gran densidad, fundamentalmente debido a los pastos de la zona. Para el queso fresco la leche será pasteurizada. 

 

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