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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Andalucía de cabra

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación enzimática. Desuerado intenso en cuba. Moldeado, con el uso obligatorio de moldes con dibujo de la pleita y paños queseros. Prensado moderado (compactado). Por tanto es de pasta compactada.

Salado por aplicación de sal a la superficie del queso o por inmersión en salmuera. Maduración de Semicurado a Curado, en el caso de ser la leche pasteurizada, y Curado si es de leche cruda. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de cabra. 

 

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