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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Cassoleta

ORIGEN

Orígenes comunes al Tronchón por el tipo de molde “cassoleta” de madera de olivo que utilizan. En un principio era elaborado por los pastores de rebaños mixtos de ovejas y cabras de la costa levantina. Actualmente se elabora durante todo el año en  distintas queserías de la comunidad Valenciana con leche de vaca y a veces mezclada con leche de cabra y sólo de cabra.

Se le denomina “saladito” pues en principio se conservaba para su trasporte y venta en salmuera suave y también es conocido como “blanquet” por su color blanco intenso. 

 

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