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Conoce lo que comes

Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Acehuche

ASPECTO EXTERIOR

  • FORMA: Cilíndrica discoidal con  la cara lateral a veces algo convexa.

  • CORTEZA: No homogénea, lisa y rugosa, pegajosa, sin grabados ni dibujos, de color beige anaranjado a ocre-marrón que emite un olor algo fétido, pútrido, consecuencia del desarrollo en la superficie de microorganismos (remelo o morga) que intervienen en su maduración (desde el exterior hacia dentro).

Img_Queso de Aceuche entero 

ASPECTO INTERIOR

Firme, compacto, con algunos pequeños  “ojos” desigualmente repartidos a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil en los más jóvenes y blanco amarillento en los más curados. La zona próxima a la corteza, en los muy maduros, puede estar proteolizada (blanda).

Img_Queso de Aceuche al corte 

 

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