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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Aracena

ASPECTO EXTERIOR

  • FORMA: Cilíndrico y de caras lisas, algo irregulares.

  • CORTEZA: corteza remelosa, pringosa y húmeda, de color ocre anaranjado, y de olor muy intenso, consecuencia del desarrollo espontáneo de una mezcla de levaduras, bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos (Remelo o Morga).

 

ASPECTO INTERIOR

La pasta es compacta, firme, con algunos pequeños  ojos desigualmente repartidos a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil amarillento, en los más curados.

Img_Queso de Aracena

 

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