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Queso
Queso de Aracena

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación acido-enzimática, de prensado moderado. Por tanto es de pasta compactada. Salado superficialmente con sal seca.

Madurado como mínimo dos meses, en ambiente muy húmedo, con frotación a menudo de la superficie con las manos (sobándolo), para favorecer que se desarrollen ciertas levaduras y bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos que son fundamentales para los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este queso, consiguiéndose una corteza remelosa.

Elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra. 

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