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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Barros

ORIGEN

Sólo de la mejor leche puede proceder el mejor queso, a este convencimiento llegaron los elaboradores de este queso de Barros y por ello en 1999 de entre las ganaderías de la zona seleccionaron aquellas que ofrecían mayores garantías tanto sanitarias como de calidad y pureza.

Por otro lado al estar en la zona donde en primavera florece la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus cuyos pistilos desecados son utilizados como coagulante vegetal de la leche dando al queso su peculiar personalidad, decidieron dejar sus anteriores trabajos y lanzarse a la aventura de hacer un queso de calidad. No podían equivocarse si la ilusión iba acompañada del buen hacer. Y lo lograron. 

 

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