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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Barros

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación enzimática obtenida mediante coagulante de origen vegetal. Desuerado y prensado moderado (compactado). Por tanto es de pasta compactada, en cuanto a la tecnología, pero por la intensa proteólisis que puede producirse en su interior, puede resultar una pasta blanda.

Salado por aplicación de sal en la superficie. Maduración superior a 60 días. Elaborado con leche cruda de oveja. 

 

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