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Conoce lo que comes

Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de cabra

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 

  • Textura al tacto

Algo rugosa (tierno) y mayor rugosidad a mayor maduración, algo húmedo (tierno) y algo seco (muy curado), algo elástica (tierno) y poco elástica (curado).

  • Olor

Intensidad leve a media a:
•Familia “láctica”: subfamilia: láctico fresco, a leche fresca de cabra (tiernos).
•Familia “vegetal”: subfamilia: rebaño, a cabra limpia.

  • Textura en boca

Firmeza media, poco desmenuzable, masticabilidad media, algo o nada gomoso (pastoso), algo adherente en los muy curados, algo granuloso en los jóvenes y más granuloso en los más madurados, humedad de media a baja, graso, algo  cremoso, homogéneo, poco o nada fundente,  y algo soluble.

  • Aroma

Intensidad leve a media a:
•Familia “láctica”: subfamilia: láctico fresco, a mantequilla, en los tiernos.
•Familia “vegetal”: subfamilia: hierba, a heno.
•Familia “afrutada”: subfamilia: frutos secos crudos, a avellana.
•“torrefacta”: azúcar tostada, a caramelo, en los más curados. 

  • Sabor

Algo ácido, algo dulce, y un poco salado.

  • Otras sensaciones

En los muy curados: algo picante, nada astringente y algo ardiente.

  • Gusto residual

No se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas para los tiernos y en los curados a:
•Familia “vegetal”: subfamilia: hortalizas, a pimentón, en los curados pimentonados.
•Familia “afrutada”: subfamilia: frutos secos crudos, a avellana, nuez, cereales.


  • Persistencia

De 15 a 30 segundos.

 

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