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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Genestoso

ORIGEN

Su forma peculiar debida al uso del cincho de esparto para moldear el queso y que recuerda a los quesos meridionales (Extremadura) es debida a que los pastores extremeños.

Éstos traían sus rebaños en verano hasta estas tierras asturianas, convivían con los pastores locales y se intercambiaban técnicas, moldes y secretos de elaboración. Antiguamente para hacerlo se empleaba leche de oveja y cabra, hoy se elabora principalmente con leche de vaca. 

 

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