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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Ibérico

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso. Por tanto es de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera. Madurado de tierno a semicurado (1-3 meses).

Después de su periodo de maduración el queso se puede conservar sumergido en aceite de oliva o envasado al vacío. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de vaca (máximo 50%), de oveja (mínimo15%), de cabra (mínimo 15%). 

 

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