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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de La Mesta

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación enzimática. De prensado intenso, por tanto es de pasta prensada. Salado en seco o por inmersión en salmuera. Madurado: mínimo 30 días si la leche es pasteurizada y 60 si es cruda.

Para su conservación puede ser sumergido en aceite de oliva o mediante parafinado o plastificado de la corteza, o envasado al vacío, bajo película extensible de material macromolecular.

Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja (mínimo 75%) y leche de vaca (mínimo 15%) y opcionalmente leche de cabra (máximo 5%). 

 

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