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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Serrat

ORIGEN

Este queso elaborado desde el siglo X, en casi todo el Pirineo de Cataluña es uno de los quesos más antiguos de España. Nace como en el caso de otros quesos como un recurso para aprovechar los excedentes de la leche y así ayudar a  la economía de montaña, básicamente ganadera y de subsistencia, con la venta (trueque) de los quesos elaborados y para conservar el valor nutritivo de la leche por más tiempo para el consumo propio.

Su producción ha sido estacional, en primavera, después del destete de los corderos y antes de que los rebaños subieran a los altos  pastos de la montaña. En la actualidad se elabora a lo largo de todo el  año, aunque su producción todavía es escasa.

 

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