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Queso
Queso de la Sierra de Espadán

ORIGEN

En el municipio de Almedíjar nació este queso por el deseo de sus creadores de investigar nuevas tecnologías aplicadas a la leche de oveja y así diversificar la producción tradicional de los quesos de pasta prensada.

Optaron por una coagulación mixta muy ácida y poco enzimática, cuando lo normal y más fácil era coagular la leche solo enzimáticamente y aplicaron operaciones típicas de las pastas prensadas no de las pastas lácticas.

En principio se decantaron por un tamaño grande (2 kg) para ser una pasta láctica, se prensó como si de un queso enzimático se tratase y se maduró durante mucho tiempo en ambiente muy húmedo, mínimo tres meses, tiempo excesivo para este tipo de quesos lácticos. El resultado fue un queso original. 

 

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