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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de la Sierra de Espadán

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación muy ácida y poco enzimática, desuerado espontáneo por escurrido en molde con paño quesero, prensado mecánico moderado pero largo. Por tanto es de pasta Blanda.

Salado por frotación de la superficie con sal. Maduración larga, mínimo 3 meses, en ambiente húmedo para facilitar el desarrollo de moho en la superficie. Elaborado con leche cruda de oveja. 

 

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