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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Tronchón

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación enzimática obtenida con coagulante vegetal Cynara cardunculus o con cuajo, de prensado intenso (preprensado en cuba, moldeo, compactado y prensado en prensa).

Por tanto es de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera. Madurado de 2 a 6 meses.

Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja y/o cabra en función de la disponibilidad del ganado.


 

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