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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de La Adrada

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta, muy ácida y poco enzimática, conseguida por la adición de una pequeña cantidad de cuajo y fermentos lácticos seleccionados, desuerado cuidadoso como corresponde a una pasta láctica y un prensado largo y por volteos (autoprensado). Por tanto es un queso de pasta blanda.

Salado con sal seca superficialmente y pulverizado con esporas de moho Penicillium roqueforti, para que durante la fase de maduración, en ambiente muy húmedo,  se desarrolle en la corteza y produzca el aroma y gusto tan peculiar que le caracteriza. Elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica. 

 

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