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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Grazalema

ASPECTO EXTERIOR

  • FORMA: Cilíndrica, de caras horizontales planas y las laterales rectas o ligeramente convexas.

  • CORTEZA: Bien formada, pegajosa, untuosa y grasa, debido al tratamiento con manteca de cerdo ibérico. Presenta en sus caras horizontales un dibujo en forma de espiga y en el lateral los grabados producidos por el cincho de esparto. Color amarillo céreo, en los de larga maduración en cueva pueden presentarse algunas manchas oscuras.   

    Img_Queso de Grazalema entero 

ASPECTO INTERIOR

Firme, compacto, con algunos pequeños  “ojos” mecánicos desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil amarillento semimate en los de oveja muy curados. En los de cabra el color es blanco hueso.

Img_Queso de Grazalema al corte 

 

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