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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Grazalema

ORIGEN

La Sierra de Grazalema produce unos excelentes pastos en invierno y primavera debido a su altitud (> 900 m) y elevada pluviosidad, que son la base de la alimentación del ganado caprino (raza payoya) y ovino autóctono (merina grazalemeña), que inciden en la calidad de la leche.

Siendo en estas estaciones la época de mayor producción de leche es, por tanto, que también lo sea de la elaboración de queso. Por los dibujos muy arcaicos y poco evolucionados de los entremisos de madera, que se empleaban tradicionalmente, se considera que es un queso muy antiguo. 

 

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