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Queso
Queso Garrotxa

ORIGEN

Su nombre proviene de la comarca de la Garrotxa, en la provincia de Gerona. En esta comarca desde muy antiguo se elaboraban quesos de leche de cabra, frescos o de maduración corta (tiernos), que en determinado momento dejaron de hacerse.

Posteriormente (1981) al retomar la practica de elaborar queso de cabra siguiendo las pautas de trabajo tradicionales, se vio que las condiciones ambientales de esta zona favorecían el desarrollo espontáneo de mohos azulados del Género Penicillium glaucum en la superficie de los quesos, que en los quesos con maduración repercutían muy favorablemente en sus  características organolépticas.

Este hecho fue incorporado al proceso de elaboración tradicional definiéndose unas pautas de trabajo para conseguir uniformidad en el producto y el resultado es este queso de la Garrotxa. En la actualidad se elabora en toda Cataluña pero principalmente en la mitad norte. 

 

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