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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de La Siberia

ORIGEN

Queso citado con el nombre de Queso de  Castiblanco en 1894 en la obra de Ángel Muro “el Practicón” como uno de los quesos españoles de cabra más importantes y genuinos. Oficialmente será reconocido luego como queso de la Siberia. La Siberia es una comarca árida, de clima continental extremo, inviernos duros y frios y veranos calurosos y secos, donde los rebaños de cabras aprovechan los barbechos, las rastrojeras y el pasto espontáneo.

En estas condiciones duras se impone un pastoreo extensivo y un solo ordeño diario y una producción muy pequeña de leche pero rica en grasa y aromas, en invierno y verano. Estas circunstancias se ven reflejadas en los quesos que se obtienen de ella. 

 

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