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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Los Beyos

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta, muy ácida y poco enzimática,  de desuere delicado por escurrido y prensado suave por volteo (autoprensado). Por tanto es de pasta blanda.

Salado sin desmoldear espolvoreando las caras planas con sal granulada. Madurado: Mín. 20 días, si es de leche pasteurizada y 60 días si es de leche cruda, a 8-12 ºC y humedad relativa (HR) de 75-85%.

Elaborado con leche cruda o pasteurizada, de vaca, oveja o de cabra, pero no con su mezcla. 

 

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