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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso de Mezcla

ORIGEN

En España gracias a la gran variedad geográfica y climática se ha podido desarrollar una rica cabaña autóctona y el  arraigo de otras razas poco conocidas e incluso desaparecidas en el resto de Europa. La unión de estas condiciones geográficas y ganaderas, junto a la herencia cultural aportada por las diferentes civilizaciones que poblaron durante siglos la península, ha dado como resultado un rico patrimonio gastronómico.

Este patrimonio se refleja en la gran variedad de procedimientos y técnicas utilizadas en la elaboración de los quesos, siendo uno de ellos el queso de mezcla de las tres leches, coagulado enzimáticamente, prensado intensamente y madurado, siendo uno de los quesos más comunes desde tiempos muy remotos, sobre todo en las dos mesetas. 

 

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