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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
Queso Roncal

ORIGEN

Desde muy antiguo este queso se elaboraba en las sierras donde las ovejas subían en primavera-verano a pastar. Estas ovejas de raza “latxa” bajaban en invierno a las Bárcenas de Navarra y aprovechaban los pastos. Se elaboraba el queso en condiciones muy precarias. Era un queso artesano y totalmente manual, para madurarlo se bajaba a los pueblos de los valles.

En 1981 la Diputación de Navarra creó una fábrica en Roncal e inició los primeros pasos para conseguir la denominación de origen. Fue el primero de los de quesos de España en recibir la Denominación de Origen, mediante la Orden de 2 de marzo de 1981 del Ministerio de Agricultura.

 

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