La valoración sensorial constará de dos fases: visual y olfatogustativa. En la fase visual se evaluará el aspecto exterior y el de corte. En la olfatogustativa se valorará el olor, sabor y aroma, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.
Una vez superadas las pruebas físico-químicas y microbiológicas, finalizada la cata y realizadas las puntuaciones, el Secretario procederá a identificar los quesos premiados y queseros premiados.
Los galardonados podrán hacer mención del premio en sus acciones de promoción y publicidad, haciendo siempre referencia a la categoría, grupo, edición del premio y órgano convocante del mismo.
Las bases reguladoras de este premio, que otorga el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, establecen las siguientes categorías de quesos, a efectos de su participación en este concurso:
1. Quesos autóctonos españoles:
- Quesos frescos.
- Quesos de pasta blanda.
- Quesos de pasta prensada de oveja.
- Queso de pasta prensada de vaca.
- Queso de pasta prensada de cabra.
- Queso de pasta prensada mezcla de oveja, vaca o cabra.
- Quesos de pasta azul.
2. Quesos de producción ecológica.
3. Otros quesos.
La resolución del concurso se dictará antes del 30 de junio de 2009.