Oro har, merkaturatutako olioen artean hiru kategoria bereiz ditzakegu:
- Oliba-olioa: findutako oliba-olioa eta oliba-olio birjina besterik ez du
- Oliba-olio birjina:
- Estra oliba-olio birjina:
Estra oliba-olio birjinagoi mailakotzat jotzen da oliba onenak hartuta, prozedura mekaniko bidez eskuratzen baita. Ezaugarri organoleptiko bikainak dituen olioa sortzen da eta zuzenean kontsumi daiteke berezkoa duen usain eta zapore bereziarekin.
Estra oliba-olio birjina elikagai aparta da eta ordezkaezina da dieta mediterraneoan. Ezagut ezazu gehiago, hobe gozatzeko.