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ELABORACIÓN:

Bombones

1. Fundir en el microondas en modo de descongelación la cobertura de chocolate negro hasta que alcance los 50ºC.
2. Verter las ¾ partes sobre la mesa de pastelería (mármol). Trabajarlo con una espátula, removiéndolo deprisa para que no entre aire.
3. Vigilar la temperatura y cuando alcance los 27ºC, incorporar este chocolate sobre la parte reservada. Comprobar que la temperatura sea de 30ºC.
4. Cubrir los moldes de semi esfera con el chocolate atemperado y vaciarlos dando unos pequeños golpes para conseguir una capa fina.
5. Rellenar con el puré de castañas con queimada y tapar los moldes (para ello extenderemos una fina capa de chocolate atemperado de la manera anterior, sobre un papel sulfurizado del mismo tamaño que el molde).
6. Con ayuda de una espátula extender bien el chocolate y dejar reposar durante 12 horas.

Castañas con queimada

1. Tostar en una sarten los 100 gr de castañas y triturar con todo el resto en la termomix.
2. Escurrir las castañas.
3. Triturar en caliente con el resto de ingredientes, hasta obtener una pasta fina.
4. Colar y pasar a una manga pastelera. Enfriar. * El azúcar invertido se substituirá si las castañas son en almíbar y se añadirá 5 gr de sal.
5. Templar el chocolate blanco y bañar los moldes que estarán a temperatura ambiente.
6. Escurrir y reposar 20 minutos en la camara de bombones.
7. Rellenar con la manga pastelera de crema de castañas.