Apprenez à connaître ce que vous mangez
Ostras con guacamole y lima
Ingredientes:
OstionesGuacamole
- 140 gr de aguacate maduro
- 5 gr de cebolleta en brunoise
- 50 gr de carne de tomate a daditos
- 5gr de cebollino en brunoise
- 10 gr de zumo de lima
- 1/2 unidad de ralladura de lima
- 1 gr de cilantro en brunoise
- 14 gr de aceite de oliva
- 1.5 gr de sal gorda
- 0.5 gr de sal de apio
Aceite de lima
- 100 gr de aceite de oliva
- 2 unidades de ralladura de lima
Pompas de lima
- 100 gr de zumo de lima
- 100 gr de agua fría
- 1 gr de sal
- 1 gr de lecitina
- Tipo - Galice
- Dificultad - 2 Moyenne
- Tiempo - 1 h
- Nivel de Calorias - 2 Moyen
- Preparación
-
ELABORACIÓN
Ostiones
- Abrir las ostras encima de un bol, para recoger todo el agua.
- Oler una a una las ostras para desechar las que estuvieran malas, deben oler a mar limpio.
- Separar de las valvas y con una puntilla quitarle las barbas dejando la nuez limpia.
- Lavar con su propia agua para evitar restos de conchas.
- Pasar a una bandeja y reservar. Colar el agua de las ostras y reservar.La ración es de cuatro ostras que envasaremos con aceite de oliva.
- Confitar en el roner a 70ºC durante 12 minutos.
Guacamole
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara.Tiene que quedar el aguacate hecho puré con trocitos.
Aceite de lima
Rallar las limas sobre el aceite y macerar durante 12 horas.
Pompas de lima
Mezclar y reposar. Reservar. Montar con una varilla.
PRESENTACIÓN
- Colocar en el plato cuadrado con bordes hacia fuera, cuatro quenelles de guacamole en la mitad horizontal.
- Encima de cada una colocar una ostra.
- Pintar en forma de lágrima con el aceite de lima, la parte inferior de la ostra, hacia abajo.
- En la parte superior napar con pompas de lima.