El espíritu dinámico y creativo que Mario Sandoval refleja en su trabajo ha revolucionado, en un tiempo récord, la cocina madrileña. Sin renunciar a la herencia tradicional, este joven cocinero –la tercera generación de una saga familiar dedicada la restauración- ocupa un lugar protagonista en el panorama de la alta cocina nacional, donde combina las referencias a la cocina de terruño y los sabores autóctonos con las nuevas tecnologías y los registros más innovadores.
Su restaurante Coque, en Humanes de Madrid, cuenta con numerosos galardones, como una estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2008, dos soles en la Guía Campsa 2008 y dos premios nacionales Alimentos de España al Mejor Restaurante y la Mejor Bodega.