Paco Roncero ha desarrollado su carrera profesional en el Casino de Madrid, llegando a ser director general del mismo. Gracias a su refinada técnica y a la introducción de novedosas aplicaciones del aceite de oliva, ha recibido varios premios como son: Chef L’Avenir, por la Academia Internacional de Gastronomía o el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2006 por la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.
Entre sus publicaciones premiadas se encuentran: “Tapas en la Gastronomía del S. XXI” (galardonado en “Gourmand Word Cookbook Awards 2006” en “Best Chef Cookbook” en lengua castellana) y el libro “TSXXI” (recibe el “Prix Littéraire Gatronomique” por la Academia Internacional de Gastronomía).